| 如今的社會(huì)話題之復(fù)雜，早已超過(guò)“錯(cuò)”和“對(duì)”所能夠形容的范圍。之所以某個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家總是說(shuō)，我們不能用兩分法——非黑即白來(lái)看問(wèn)題。對(duì)于勾兌門(mén)也是一樣，其本身的產(chǎn)生是一種社會(huì)事件，而不能僅僅看做是社會(huì)的錯(cuò)誤。
企業(yè)們的難言之隱
商人們都有很多似真似假的謊言，令人無(wú)法辨別。但在勾兌門(mén)中，有一句話必然是實(shí)話，那就是肯德基的發(fā)言人所說(shuō)的：“如果采用先榨，則無(wú)法保證所有肯德基三千多家中國(guó)門(mén)店的產(chǎn)品一致性�！辈坏强系禄嬖谶@樣的問(wèn)題，味千拉面和海底撈都面臨一樣的問(wèn)題。而這些會(huì)導(dǎo)致企業(yè)擔(dān)心的因素正是“中國(guó)特色”。
1、中國(guó)冷鏈物流的落后
還記得雨潤(rùn)的裸運(yùn)么？7月27日，雨潤(rùn)的一輛冷鏈車(chē)在運(yùn)輸途中被拍攝到“裸運(yùn)”。一名網(wǎng)友在旅途中看到一輛雨潤(rùn)冷鏈車(chē)泊停在路邊，而該車(chē)運(yùn)輸?shù)恼怯隄?rùn)冷凍鮮肉。網(wǎng)友“一劍穿心”從安徽阜陽(yáng)市潁州區(qū)河濱巷中段路過(guò)時(shí)，正碰上一輛寫(xiě)著“雨潤(rùn)食品“的貨車(chē)在卸保鮮肉。當(dāng)天，阜陽(yáng)氣溫高達(dá)35℃，“一劍穿心”用手機(jī)拍下了卸貨過(guò)程。
你可能無(wú)法相信，該冷鏈車(chē)得目的地是距離卸貨地點(diǎn)以外幾百米的一家自由市場(chǎng)。在35攝氏度的氣溫下，兩名年輕人穿著鞋子踩在豬頭堆里，正往車(chē)尾一輛破舊三輪車(chē)上卸貨。地上還鋪了一張墊子，凌亂地放著豬頭，一只母雞和一條狗圍在豬頭旁邊覓食。如此水平的冷鏈物流如何讓人放心？如果肯德基和其他勾兌門(mén)相關(guān)企業(yè)采用中國(guó)的冷鏈物流來(lái)運(yùn)輸相關(guān)材料，又如何能保證每天造成的豆?jié){原料不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，豆?jié){的相關(guān)指標(biāo)都能優(yōu)質(zhì)過(guò)關(guān)？可見(jiàn)，肯德基的擔(dān)心并不是沒(méi)有道理。
2、非自動(dòng)化的不可控因素太多
如今的工業(yè)體系的精髓就在于模塊化和自動(dòng)化，這樣保證出產(chǎn)的每一個(gè)產(chǎn)品都是一樣的。類(lèi)似于豆?jié){這樣的產(chǎn)品，每一個(gè)店面沒(méi)有工業(yè)化的生產(chǎn)條件，而每日早餐販?zhǔn)坌枰亩節(jié){量無(wú)法與工業(yè)生產(chǎn)的基本產(chǎn)量相比擬。
工業(yè)化的方法必然行不通，如果要堅(jiān)持鮮榨現(xiàn)磨，則必須采用半機(jī)械化半手工化的操作辦法。業(yè)內(nèi)人士打過(guò)一個(gè)比方，A店的師傅多放了一顆黃豆，而B(niǎo)店得師傅少放了一顆，所研磨出的豆?jié){即使保證了安全指數(shù)，也無(wú)法保持質(zhì)量指數(shù)完全的一致。這也就是為什么相關(guān)企業(yè)沒(méi)有選擇現(xiàn)磨，而選擇了沖泡的原因。為了避免質(zhì)量差異所產(chǎn)生的矛盾，不得不采用沖泡勾兌的方式生產(chǎn)豆?jié){。
3、需求量隨機(jī)，產(chǎn)量需要隨需求靈活變動(dòng)
也許你能夠統(tǒng)計(jì)和預(yù)計(jì)GDP，但你絕對(duì)無(wú)法精確統(tǒng)計(jì)某個(gè)肯德基門(mén)店造成的豆?jié){銷(xiāo)量。為了不斷貨，每個(gè)店面都必須有一定量的存貨。如果遇到天氣原因和一些隨機(jī)原因，則實(shí)體大豆需保存所需的成本和空間都是一家肯德基門(mén)店所無(wú)法負(fù)擔(dān)的。于是，肯德基早餐只能選擇沖泡勾兌的方法生產(chǎn)豆?jié){。
通過(guò)以上三點(diǎn)的換位思考，我們對(duì)企業(yè)的顧慮有了一個(gè)大概的了解。中國(guó)特色的美食，很多情況下難以在中國(guó)特色的狀況下普及到每一個(gè)門(mén)店，豆?jié){成為勾兌沖泡，自然是由它的歷史背景所致。在對(duì)相關(guān)企業(yè)指責(zé)謾罵的時(shí)候，我們也應(yīng)該換位思考一下。至少，肯德基的豆?jié){不是街邊貨;至少，肯德基的豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)安全的。
|
TOP
